Huîtres "Plate"

En général âgée de 3 ans, elle provient du coureau entre île d'Oléron et île de Ré. Elle est pêchée. Elle répond au même shéma que les coquilles saint Jacques avec les même contraintes pour les temps de pêche. Les affaires maritimes gèrent les stocks et décident des réserves naturelles.

On peut dire de son goût qu'il est finement iodé mais attention à la puissance des saveurs qui se dégagent en bouche.